Möt La Collina – passionen bakom de italienska smakerna

Berätta lite om dig själv och La Collina – hur började er resa?

• Jag kommer från Emilia-Romagna, närmare bestämt Forlì, mellan Bologna och Rimini. Jag växte upp i en region där nästan all mat var närodlad, tillgänglig i överflöd och till rätt pris. Min mamma och mormor stod oftast i köket och lagade middagarna från grunden, med få men bra råvaror, mycket kärlek och tid. För mig är det fortfarande det hemliga receptet bakom det italienska köket. Jag reste runt en del och insåg så småningom att jag sökte efter något annat – stabilitet, ordning och frihet. Därför flyttade jag till Norden och till slut föll jag för Sverige, med den vackra naturen och respekten för både varandra och omvärlden.

Vad inspirerade dig att börja importera italienska produkter till Sverige?

• Jag såg ett behov av ett bredare och mer genuint italienskt sortiment – bra råvaror, unika recept och traditioner. Lite naivt kanske, men jag tänkte att de här produkterna kunde göra både mitt och andras liv lite ljusare och lite godare.

Hur hittar ni producenterna ni samarbetar med?

• Jag började med att åka till den stora matmässan TuttoFood i Milano 2008, året efter att jag kom till Sverige. Tack vare min bakgrund gick det ganska snabbt att hitta producenter som lyssnade på mig och gav mig förtroendet att representera deras varumärken i Sverige. Det viktigaste för mig är äkthet, smak och de personliga relationerna med människorna bakom produkterna. Priset har aldrig stått i centrum. Kvaliteten har alltid varit det viktigaste när jag väljer vilka företag vi ska arbeta med.

Under italienska veckan får våra kunder träffa flera av producenterna. Vad betyder de personliga mötena för dig?

• Det betyder väldigt mycket. För mig är det ett slags kvitto på att vi har gjort ett bra jobb och lyckats bygga fina relationer med producenterna. I flera fall har relationerna blivit så starka att några av mina närmaste vänner idag finns bland just de här människorna.

En av höjdpunkterna blir en parmesan som har lagrats i hela 117 månader. Vad gör den så speciell?

• Bara möjligheten att få smaka en parmesan som har lagrats i 117 månader är speciell. Det är väldigt intressant att känna strukturen och upptäcka hur mycket den skiljer sig från de betydligt yngre parmesanostar vi vanligtvis äter. Gennari är ett familjeföretag som håller en otroligt hög kvalitet genom hela processen – från råvarorna till tillverkningen och lagringen. Det är få producenter som kan erbjuda så extremt lagrade parmesanhjul, så det är en ära att få dela den här upplevelsen med er.

Vi får också upptäcka historisk balsamico från Modena. Vad ska man tänka på när man väljer en riktigt bra balsamico?

• Det finns ett enormt utbud av balsamico och stora skillnader i pris, så jag förstår att det kan vara svårt att välja. Mitt tips är att börja med innehållsförteckningen. En bra balsamico ska innehålla kokt druvmust och vinäger, inget annat. Balsamico är dessutom en fantastisk produkt eftersom det bara behövs några droppar för att lyfta en maträtt. Våga därför välja kvalitet, prova olika lagringar och hitta den balsamico som övertygar just dina smaklökar. Giusti erbjuder till exempel balsamico med lagringar från 4 ända upp till 100 år.

Vilka smaker får kunderna absolut inte missa under italienska veckan?

• Pasta alla puttanesca, som lagas av vår kock och vän Lionel Bonnet, och den fantastiska Falorni-salamin från Toscana som min fru kommer att bjuda på. Men egentligen har vi något för alla under italienska veckan. Alla leverantörer som har bidragit till veckan är värda att upptäcka och besöka, så passa på!

Om du skulle sätta ihop den perfekta italienska middagen – vad skulle du servera?

• Svår fråga! Men om jag svarar spontant: jag älskar pasta, och enligt mig är det få saker som slår en riktigt god spaghetti alle vongole.

Kom och träffa La Collina

Under vår italienska minimarknadCiao Italia! får du chansen att träffa La Collina och flera av producenterna, provsmaka italienska specialiteter och upptäcka historierna och människorna bakom produkterna.

Torsdag 1 oktober och fredag 2 oktober kl. 11.00–18.00
Lördag 3 oktober kl. 10.00–16.00

Och missa inte våra riktigt bra erbjudanden på utvalda italienska produkter under hela vecka 40!

Välkommen till ICA Kvantum Gränby – hela Uppsalas matmarknad!